| かぼちゃ | 1／2個 |
| たまねぎ | 1／4個 |
| 鶏のササミ | 2本 |
| スライスアーモンド | 適量 |
| マヨネーズ | 1／2カップ |
| 粗挽き黒コショウ | 少々 |
| 粒入りマスタード | 少量 |
| 塩 | 必要に応じて |
ポテトサラダがあるなら、パンプキンサラダがあってもいいじゃない。
かぼちゃはじゃがいもより甘味が強いから、辛味を残したシャキシャキたまねぎと食感と風味豊かなアーモンド、そして淡白な鶏のササミを組合せ、スパイシーな黒コショウと隠し味のマスタードで仕上げたら、メリハリの効いたエスニックなサラダの出来上がり。好みは分かれるかもしれませんが、かぼちゃのおかずは煮付けだけじゃない。きっと気に入る人もいるはずです。
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たまねぎは薄くスライスし、軽く水洗いしたあと水切りしておきます。辛味は、水洗いの程度で調節して下さい。ササミは茹でて、一口大に裂いておきます。 | |
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かぼちゃは、種を取り、一口大に切ります。 耐熱皿に入れ、ラップをふんわりかけたら電子レンジで5～8分程加熱して火を通します。熱いうちに皮を取り、ボールに入れます。 |
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かぼちゃを粗くつぶしたら、マヨネーズ、マスタードを加えて合わせます。ここで味をみて、マヨネーズや塩加減を調節します。 |
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たまねぎ、ササミ、アーモンドスライス、黒コショウを加え、練らないようにサックリ合わせたら出来上がり。 |
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- かぼちゃは収穫してから時間がたつほどに、でん粉が糖化して甘味が強くなっていきます。サラダにするには、甘味が強すぎず、ホクホク感が残る収穫1ヵ月以内のものがベターだと思います。（芽室産なら、9月下旬から10月中旬位までのもの）
- 量は目安として示していますが、計量なんてすることなく、味をみながら好みで仕上げて下さい。
