「フェットゥチーネ　アル　ペスト」？　ん？何、それ(?_?)
　日本風に言うと、ジェノベーゼソースのパスタ。
　「何だ、格好つけて、それなら知ってるよ」という声が聞こえそうです。
　今やバジルはどこに行っても手に入ります。ジェノベーゼソースなんてどこでも作れます。しかし、本場イタリアはリグーリア州、ジェノヴァのバジリコはちょっと違うんです。ジェノヴァの地形と気候と潮風が育て上げたバジリコは、極上のアロマを醸し出す特別なバジリコなのです。
　その中でも「プラ」という町で育てられたものが最高の品質と言われ、保護指定原産地に認定されており、ペストはジェノヴァ人の誇りであります。
　だからといって「プラ」のバジリコが手に入れば、最高のペストが出来るわけではありません。伝統の材料で正しく作られたペストは、キラキラと透明感のある青緑色に輝き、甘やかな香りが人々の心をとらえます。
　そこで今回は、ジェノヴァ人の魂「ペスト　ジェノベーゼ」に敬意を表し、彼の地での修行経験のあるシェフに、本場の作り方を教わってきました。しかし、「ローマは一日にしてならず」、写真をみれば理想の出来ではないことがわかりますね。シェフの作ったものは、本当にキレイで、ウットリするようなペストでした☆
　話はそれますが、ジェノヴァと言えば、ボクはいつも「母を訪ねて三千里」の「マルコ　ロッシ」くんを思い出します(~_~;)