JAめむろ｜レシピ集 | リコッタチーズ（牛乳）

リコッタチーズ（牛乳）

牛乳	1リットル
生クリーム（乳脂肪45％以上のもの）	200ミリリットル
レモン汁	1/2個分
塩	少々

　なんと、家庭でも簡単にフレッシュチーズができちゃう!! (^o^)丿
　リコッタはイタリアのチーズで、ミルクから普通のチーズをつくった時に出る、乳清（ホエー）に再びミルクを加えて温めてつくるもので、リ・コッタ（2度煮た）という意味があるらしい。
　さっぱりとした味わいに、乳清のほんのりとした甘みが心地良く、食事にもデザートにも向く使い勝手の良いチーズですが、何よりもつくる過程がとっても楽しいのです！
　子供さんのいる家庭ならば、理科の実験気分で一緒につくってみてはいかがですか？

		すべての材料を鍋に合わせ入れ、温まるまで強火で加熱します。

		温まったら、沸騰前に弱火にします。だんだん固形分が分離してきますので、底が焦げ付かない程度にゆっくりかき混ぜます。

		鍋肌がプツプツしてきて、フワッと固形分が分離したらすぐ火を止めます。

		キッチンペーパーを敷いた金ザルにすぐあけ、半日水切りすれば出来上がり。 (ここで出る、ホエーはとっておけば他にも利用できます)

あまりかき混ぜすぎないこと。これ以外には何も思い当たらないほど超簡単。冷蔵庫で3～4日は保存可能です。
つくりたての、まだホエーが分離していない温かいものを食べるのも、またおいしいもの。乳糖のほのかな甘みを感じながら、飲み込んだあとに広がるチーズのコクが何ともいえません。　生乳がダメでも、これならいける方が結構いるかもしれません。（ごめんなさい、私です）　
つくる時に出た、ホエーもなかなか味わい深いものですので、別にホエーを利用したレシピを紹介します。