| ごぼう | 太めのもの1/2本 |
| 鶏ムネ肉 | 1枚 |
| たまねぎ | 1/4個 |
| めむろさん家のいんげん | 適量 |
| 赤ワイン | 200ml |
| フォンドボーまたはコンソメ | １個 |
| ホールトマト | １つ |
| ワインビネガー | 大さじ1 |
| エキストラバージンオイル | 適量 |
| バルサミコビネガー | 適量 |
和風の定番「とりごぼう」を洋風に仕立てたら・・。
味のイメージは、「甘辛さ」に「甘酸っぱさ」も加えたいな・・
よく煮込まれてしっかり味が滲みたごぼうは、軟らかいけれどザックリとした歯ごたえが残り、鶏はほっこりとほぐれる。
ビーフシチューのように、赤ワインとだしでじっくり煮込み、仕上げには煮詰めたバルサミコの甘酢っぱいタレをからませる。
洋風でありながら、なんとなく和のテイストを思い起こさせる料理、できたかな？
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ごぼうは、斜めブツ切りに、鶏肉もブツ切り、たまねぎは、薄くスライスしておきます。 |
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フライパンにオリーブオイルを入れ、たまねぎを弱火でじっくりと炒めます。 |
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ごぼう、鶏肉を加えて炒めたら、ひたひたになるまで水を加えます。 フォンドボーまたはコンソメとビネガーを加え、煮立ってきたらきれいになるまで何回かアクをすくいます。 |
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ホールトマトを手で潰しながら加え、赤ワインを注ぎます。そのまま弱火で煮込み、煮汁が減ってきたら塩加減を整え、煮汁がトロリとするまで煮込みます。 |
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別のなべにバルサミコビネガーを入れ、弱火でゆっくりと濃度がつくまで煮詰め、煮上がったごぼうと鶏肉にまわしかけます。 | |
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