アスパラは根元の皮が硬ければ剥いておきます。沸騰したお湯に塩を少々入れ、鍋にアスパラを立てかけて先に下側を茹で、次にアスパラの腰が抜ける程度まで全体を茹でます（3分程度）。
		鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を弱め、お湯が落ち着いたらビネガー、塩を入れます。 　予めお玉に卵を割り入れておき、お湯をかき混ぜて「渦」を作った中にそっと流し入れます。 　卵の白身が広がらないように箸で静かに中心に寄せて、3分程茹で、白身がしっかりしてきたらお玉で静かにすくい取り、キッチンペーパーで余分な水分を取り除いておきます。
	茹でておいたアスパラを皿に盛り、ポーチトエッグを上にのせ、塩、黒コショウ、オリーブオイルを振りかけ、削ったパルミジャーノを散らします。 　卵にナイフで切れ目を入れ、黄身が流れ出したところを召し上がれ(^_-)-☆