トップページ > レシピ集 > トスカーナ風ラグーソースのフェットゥチーネ
「北のゆめパスタ」
芽室産超強力小麦「ゆめちから」100％使用
| 「北のゆめパスタ」（フェットゥチーネ） | 140ｇ |
| 豚ロースブロックまたは挽肉 （芽室産ＳＰＦ豚） |
適量 |
| にんじん | 1／2本 |
| セロリ | 1／4本 |
| にんにく | 1片 |
| 白いんげんまめ（手亡） | 20ｇ |
| ローリエ | 1枚 |
| セージ | 2～3枚 |
| 赤ワイン | 200cc |
| 水 | 適量 |
| トマトペースト | 20ｇ |
| コンソメ | 半個 |
| バター | 20ｇ |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩、黒コショウ | 適量 |
| バルサミコビネガー | 適量 |
| パルミジャーノレッジャーノ | 適量 |
秋です。温かな料理がしっくりする季節になりました。
じっくり煮込んだラグーソースがぴったりの気分ですね。
イタリアのトスカーナ地方の人々は、「豆食い」と呼ばれる程豆をよく食べるそうです。
豆の名産地である十勝はどうでしょう？日常、あまり豆が食べられることがありませんねえ。それどころか、料理の豆だけを避けて残すということが少なくない、とレストランのシェフが嘆いているのを聞いたことがあります。
今回は、みんなの好きなラグーソースに白いんげんまめを加えて、もっと美味しいトスカーナ風のソースに仕立ててみました。
ラグーソースの旨味をたっぷり含んだいんげんまめの、ふっくらした食べ味が心地良いですよ。
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白いんげんまめは、前の晩から水で戻しておきます。 |
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たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにくは、粗みじん切りにしておきます。 豚ブロックは手切りで、細かく刻んでおきます。（大きさは不揃いで結構です） |
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なべにたっぷりのお湯を沸かし、パスタを茹でます（塩は加えません）。 | |
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フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火で軽く色付くまで炒めます。 |
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たまねぎを入れ、透き通るまで炒めます。続いてにんじん、セロリを加え、しっとりするまで炒めます。 炒めた野菜は別の容器に取り出しておきます。 |
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新たにフライパンにオリーブオイルを入れ、刻んだ豚肉を焼きます。豚肉を入れたらかき混ぜず、コショウを振り、片面が色付くまで焼き付けます。 そのまま5の野菜を入れ、具材が完全にかぶる位まで赤ワイン、水を加え、トマトピューレ、コンソメ、ローリエを入れて煮込んでいきます。 煮上がる前に水が足りなくなったら、随時足します。 |
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煮上がる少し前に、いんげんまめを入れてソースを煮含めます。味見をし、塩味を調整します。 |
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バターを加え、よく混ぜて乳化させます。 セージを加えて少し煮たら、バルサミコビネガーを少量注いで混ぜ、火を止めます。 パスタが茹で上がったら、ソースを和えて皿に盛り付け、パルミジャーノをたっぷり振りかけて出来上がり。 |
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肉は、挽肉を使うより、塊を手切し細かい角切りにした方が旨味が増します。不揃いな大きさが、食感に変化を付け、また美味しさを演出するんです。
肉を焼きすぎると、ポロポロした食感になって美味しくありません。片面だけ軽く色が付いたら、すぐに水分を加えていきます。
