トップページ > レシピ集 > タコと甘長とうがらしのパスタ
| （2人分） | |
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| スパゲッティーニ（1.6mm） | 200g |
| 塩 | お湯の1％ |
| 生ダコ | 小 足1本 |
| 甘長とうがらし | 4本 |
| セロリ | 1/2本 |
| にんにく | 大 1片 |
| 鷹の爪 | 1/2本 |
| アンチョビフィレ（またはアンチョビペースト） | 1枚 |
| フィメ ド ポアソン（魚のだし） | 200cc |
| バター | 20g |
| 白ワイン | 150cc |
| オリーブオイル | 適量 |
夏らしい爽やかなパスタが食べたい気分。
青い香り、甘苦さ、微かな辛み、香ばしさ、歯切れ良いタコの食感と滲み出る旨み、夏バテしていても食欲が湧いてきそうです。
月並みですけど、合わせるのはよく冷えた泡のお酒がいいかな。
真夏の昼下がり、陽射しを避けて少し遅めの昼ごはんをゆっくりと。
そんなイメージのパスタです。
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タコは極薄切りに、甘長とうがらしは斜め切りに、セロリは薄い斜め切りにします。 にんにくは、皮を剥き、包丁の背で押しつぶしておきます。アンチョビは、細かく刻んでおきます。 |
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1％の塩を入れてお湯を沸かし、パスタを茹でます。 |
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フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを弱火でうすく色付くまで火を入れたら、鷹の爪を入れます。 |
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強火にし、アンチョビをサッと炒めたら、甘長とうがらしとセロリを入れ、軽く炒めます。 タコを入れて手早く混ぜ、表面に浅く火が通ったらすぐに具を皿に取り出します。火が入り過ぎると固くなるので注意してください。 具からでた汁はそのままフライパンに残しておきます。 |
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フライパンにフィメ ド ポアソンを入れ、強火で煮立てます。続けてバターを入れ、白ワインを注いで木べらでかき混ぜ続けて乳化ソースにします。 少し煮詰めてトロリとしたら、味を確かめ、やや強めの塩加減に調節します。 パスタが茹で上がるまで、極弱火にして保ちます。 |
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パスタが茹で上がったらフライパンを強火にしてソースを沸騰させ、湯切りしたパスタを入れてソースが馴染むまでかき混ぜます。 具を戻して、サッと合わせたらすぐに皿に盛り付けて出来上がりです。 最後の作業は手際よく行ないましょう。 |
