| 芽室産長いも | 300g |
| ひき肉 （SPF豚芽室産） |
150g |
| ★調味料 | |
| だし | 400cc |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| バター | 大さじ1 |
| こんぶ | 適量 |
| 油 | 適量 |
| みりん | 適量 |
長いもは生のシャキシャキ感や、すりおろした時の粘りが魅力の野菜ですが、火を通して「ホクホク」させる料理にも向いています。今回長いもを使って調理するのは「そぼろ煮」。そぼろの語源は「粗朧(そおぼろ)」だとされており、「そぼろ」のほかに肉の大きさが細かい「おぼろ」とつく料理もあります。一見似たようなものにも見えますが、調理方法としては「そぼろ→生から炒めあげる」、「おぼろ→一度茹で、ほぐしたものを細かく炒る」といった定義の違いがあります。今回は、長いものホクホク感と豚肉の「そぼろ」の食感の違いを楽しんでもらうとともに、バターを加えて風味を変えた味付けにしてみました。
ご飯のお供に添えて、長いもとひき肉パワーで寒い冬を乗り切りましょう！
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長芋は洗って皮をむき、輪切りにします。 | |
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鍋に油をしき、ひき肉を加えて炒めます。 | ||
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色が変わったらだし汁を加え、砂糖・醤油・酒・昆布・バターを入れます。 | |
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長芋を入れて、落し蓋をし、中火から弱火でことこと中まで柔らかくなるまで煮ます。 | |
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味を見ながら醤油、みりんを加えます。 | ||
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お皿に移したら完成です。 | ||
- 煮る時間によって食感が異なります。10分だとシャキシャキ感が残りますが、15～20分だとホクホクになります。
- バターを加えることによってコクが出ます。お好みの量で調整して下さい。
長いもを選ぶときのポイント
皮の色が肌色に近くツヤがあるものを選びましょう。 太さが均一でまっすぐ伸びているものが良いです。 持ったときに、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。
