トップページ > レシピ集 > ブロッコリーのオレキエッテ（強力粉）
| 生地 | |
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| 強力粉（芽室産キタノカオリ） | 250ｇ |
| ぬるま湯 | 120cc |
| 全卵 | 1/4個 |
| エキストラヴァージンオリーブオイル | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| ソース | |
| ブロッコリー | 1株 |
| アンチョビ | 3片 |
| にんにく | 1片 |
| とうがらし | 小1本 |
| パルミジャーノチーズ | 適量 |
| エキストラヴァージンオリーブオイル | 適量 |
「オレキエッテ」って何ですか？
オレキエッテは、「小さな耳たぶ」という意味の、イタリアは靴のかかと部分「プーリア州」のパスタです。これに日本では考えられないクタクタに煮込んだブロッコリーのソースをからめて食べるのが、プーリアのお母さんの味（らしいです）。
食べてみると、アンチョビの旨みと塩気、にんにくの香り、後からピリピリとくる唐辛子の辛味がお互いを引き立てあい、渾然一体、すばらしく完成された料理だと感心します。芽室では、オリーブオイルとアンチョビ以外はすべての材料が地物で手に入ります。
7月、新物のブロッコリー、にんにくが穫れるようになったら、キタノカオリを捏ねて家族みんなでテーブルを囲みませんか。
それにしても、この料理、見た目はグロいですね(~_~;)
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ボウルに小麦粉を入れ、くぼみを作り、ぬるま湯、卵、塩、オリーブオイルを加え、混ぜ合わせていきます。 |
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生地がまとまったら、打ち粉をした台の上でなめらかになるまで捏ねます。 |
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生地を分割して、直径１cm位の棒状に延ばし、1.5cm位づつちぎって丸め、親指でこすりつけるように、くぼみをつけます。作業を行なっていない生地はラップをかけ、乾燥を防ぎます。 出来上がったオレキエッテは、粉をまぶしてくっつかないようにし、少し乾燥させます。 |
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たっぷりのお湯に1％の塩を入れ、オレキエッテとザク切りにしたブロッコリーを茹でます。 |
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茹でている間に、フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたにんにく、とうがらし、刻んだアンチョビをを弱火でじっくり炒めます。 |
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ブロッコリーが柔らかくなるまで火が通ったら、取り出して５に加え、おたま1杯半から2杯位の茹で汁を注いで更に煮込み、木べらで潰しながらクタクタに煮て、ペースト状になるまで水分をとばします。 |
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オレキエッテの芯がなくなるギリギリまで煮たら、6のソースに合わせます。 |
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- 生地は、くぼみの部分にソースが入り込んでからむので、よく凹ませて下さい。
茹でると多少膨らむため、やや薄めに潰しましょう。
写真の生地は、ちょっと厚すぎました・・・。 - アンチョビの代わりに、生ハム、挽肉などを使ったブロッコリーソースにしても美味しいです。
