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「北のゆめパスタ」
芽室産超強力小麦「ゆめちから」100％使用
| 「北のゆめパスタ」（フェットチーネ） | 100ｇ |
| ホワイトアスパラ（2Ｌ） | 4本 |
| たまねぎ | 1／4個 |
| ベーコン | 50ｇ |
| 卵黄 | 4個 |
| パルミジャーノレッジャーノ | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| バター | 10ｇ |
| 黒コショウ | 適量 |
| 塩 | 適量 |
どこにホワイトアスパラが入っているの？
見た目はただのカルボナーラですが、食べて納得！、パスタと同じ幅に切り揃えたホワイトアスパラが、シャッキリとした歯応えを主張し、同時に甘味、苦味、香りがあふれ出します。
アスパラは、より複雑な味わいのある盛り土栽培のものを採用。
パスタも芽室産小麦が原料の「北のゆめパスタ」を使用するので、カルボナーラの仕立ては、本格的なローマ風にしてみました。
卵黄とチーズだけで仕上げるので、巷のクリーム系のこってりしたカルボナーラが苦手な方にはピッタリだと思いますよ(^_^)
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ホワイトアスパラは、ピーラーまたはスライサーで縦に薄くスライスし、さらに縦に半分に切り揃え、薄い短冊状にします。ベーコンは拍子切りに、たまねぎは繊維方向にスライスしておきます。 |
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ボールに卵黄をほぐし、すりおろしたパルミジャーノをたっぷり混ぜておきます。 |
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鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹で始めます。 | |
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フライパンにオリーブオイルを入れ、バターを加えて溶かし、たまねぎを弱火でじっくり、色づくまで炒めます。 ベーコンを加え、表面がカリッとするまで炒めたら、ホワイ トアスパラを加え、しんなりするまで炒めます。 パスタが茹で上がるまで温かい状態をキープしておきます。 |
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卵黄にパスタの茹で汁を大さじ1～2杯程度加えて固さを調整し、茹で上がったパスタのお湯を切って、卵黄が煮えない程度にやや温度を下げて、手早く混ぜ合わせます。 続けて、炒めた具材を合わせます。 皿に盛り付け、黒コショウをふって出来上がりです。 |
卵黄が煮えない程度の温度加減がポイント。温度が低すぎても生卵っぽいし、煮えるとボソボソになってしまいます。パスタの茹で上がりから、湯切り、混ぜ合わせの一連の工程は手早く行ないましょう。
ベーコンではなく、グアンチャーレ（豚トロの塩漬け）またはパンチェッタ（豚バラの塩漬け）を使うとより本格的(^_^)v
