パンナコッタ

難易度2

　「パンナコッタ」は、北イタリアのピエモンテ州発祥のお菓子で、日本でもかつて一大ブームがあり、みなさんお馴染みのデザートとなりました。このイタリアンドルチェは、「パンナ」＝生クリーム、「コッタ」＝煮る、という意味で、生クリームを温めて砂糖を溶かし、ゼラチンで固めただけの極めてシンプルな家庭菓子です。
　本場のパンナコッタは生クリームだけで作られますが、日本人は瑞々しさとか滑らかさを良しとする国民です。ここでは、生クリームに牛乳を加えて、ゼラチンも少な目にしたレシピで作ってみます。
　北海道も酪農が盛んな土地。地域に根差した、北海道産のパンナコッタを楽しみましょう。

材料（直径6cm、深さ4cmのプリン型5個分）

生クリーム（45％以上）	200ml
牛乳	100ml
グラニュー糖	30g
バニラビーンズ	1/4本
粉ゼラチン	3g
冷水	15ml
キルシュワッサー	10ml
氷水	ボウル一杯

ソース

グラニュー糖	75g
水	40cc
ラム酒	適量

作り方

1	バニラビーンズは、莢に縦の切れ目を入れて種をこそげだし、グラニュー糖に混ぜておきます。粉ゼラチンは、冷水に振り入れてふやかしておきます。
2		鍋に、生クリーム、牛乳、グラニュー糖、バニラの莢の順に入れて火にかけ、縁がフツフツする程度まで温めます。火を止めたら少しおいて、ふやかしたゼラチンを入れて木べらでゆっくり混ぜます。均等に混ざったらキルシュを入れて更に混ぜます。すぐに鍋を氷水に当てながら、とろみがつくまで木べらでゆっくり混ぜ続け、冷めたらカップに注ぎ分けます。冷蔵庫に入れて、一晩おきます。
3		鍋にグラニュー糖を入れ、強めの中火にかけます。グラニュー糖が溶け始めますので、ゆっくりと鍋を動かしながら均等に溶かします。この時、決してスプーン等でかき混ぜないでください。次第に泡が出始め、明るい飴色から色が濃くなっていきます。色が少し濃いめの赤褐色になり、煙がわずかに見え始めたら、濡れ布巾の上に鍋の底を一瞬当てて、熱を止め、すぐに水を入れます。再び鍋を火にかけ、濃度を調整して火から下ろしたら、ラム酒を加えて混ぜます。
4		カップを熱湯に浸して温め、皿にパンナコッタを取り出します。カラメルソースをかけて供します。