グリーンアスパラのリゾット
難易度2
私の先生曰く、「ごはんがない時は、炊くよりリゾットをつくる方がずっと早い」
グッタリと疲れて、一人の暗い部屋に帰り、遅い晩ごはんを食べようとしたその時、「あっ、ごはん炊き忘れてた!!」そんな体験ありませんか？
これからコンビニにいくのもおっくうだし、そんな時はフライパン一つと冷蔵庫の残りもの で一工夫。もちろん新鮮なアスパラがあった日にはとびきりの一品にもなります。
材料（1人前）
| グリーンアスパラ | 2本 |
| お米 | （日本米でもOK、1人80g位） |
| 玉ねぎ | 1/8個 |
| 固形チキンコンソメ | キューブ半個 |
| お湯 | 350cc |
| エキストラバージンオイル | 適量 |
| 粗挽き黒こしょう | 適量 |
| 塩 | 必要に応じて |
作り方
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1
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アスパラは頭を切り、残りの部分は斜めに切り揃えます。玉ねぎはみじん切りにします。 |
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2
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フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒めます。 |
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3
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お米を加え、透明になるまで火を入れます。炒め過ぎで煎り米にならないように。 |
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4
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フライパンに熱いお湯とコンソメを全量入れます。コンソメを溶かしたら、かき混ぜず、強めの中火でそのまま煮ます。 |
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5
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お湯がある程度減ってきたらアスパラを加えます。柔らかめが好きなら、早めに、固めが好きなら仕上がり数分前に。 |
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6
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お湯が減り、お米の表面が出始めたら焦げ付かないようゆっくりかき混ぜます。もし、お米が固すぎるようであればお湯を足します。適度な水分になったら、味を確かめ、必要なら塩を足します。 |
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7
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火を止め、黒こしょうを振りかけます。もし、用意できれば、チーズ（ペコリーノ ロマーノまたはパルミジャーノ レッジャーノ）をすりおろして、余熱で溶かせばもっとおいしい。 |
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お料理のポイント
- 材料は目安ですので、たくさん食べたい方は、たくさん作って下さい。お湯の量は、自分のフライパンならこれ位の高さまでという量を経験で覚えて下さい。
- お湯を入れたら、できるだけかきまぜないこと。粘りが出て、「洋風おじや」になります。
- 本当に何もないときは、冷蔵庫の奥に使い残しの玉ねぎ、野菜やベーコンの切れ端が残っていればなんとかなる。味付けは塩だけでもいいじゃないですか。いいアスパラと玉ねぎがあれば、だしはそれほど重要じゃありません。このリゾットはホワイトアスパラでもとってもおいしいですが、この場合は少し早めにアスパラを煮込んだほうがよいです。
- 畑から採れたてのアスパラを使ったリゾットなら最高の味わいです。できることならこの味を、皆さんに届けられたらいいのに。
