ペペロンチーノ

難易度2

　シンプルと言えばこの上なくシンプル。
　にんにく、とうがらし、塩、オリーブオイルだけで構成されるこのパスタ、シンプルなだけに奥が深くて、本当に美味しく仕上げるのは結構難しいものです。
　良い材料を用意するのはもちろんですが、決め手はオイルソースの乳化でしょう。
　乳化とは、パスタの茹で汁とオイルを均一に混じり合わせて、トロッと白く濁った状態。
　油っぽくなく、水っぽくもなく、しっとりとパスタにからみます。
　納得がいくまで、何回も繰り返し作ってみましょう。
　芽室では美味しいにんにくが穫れます。たっぷり使って美味しいペペロンチーノを作りましょう♪

材料（2人前）

スパゲッティーニ(1.6mm)	200g
にんにく	2片
とうがらし	1本
エキストラヴァージンオイル	適量
塩	作り方参照

作り方

1	鍋に2リットルのお湯を沸かし、20gの塩（精製度の低い塩なら40g）を溶かし、パスタを茹でます。火加減は、強めの中火とし、パスタはあまりかき混ぜず、お湯の対流で泳ぐように茹でます。
2		フライパンにオリーブオイルを入れ、スライスしたにんにくを弱火でじっくりと炒めます。にんにくが色づき始めたら、2つに折って種を抜いたとうがらしを加えます。にんにくがうっすらキツネ色になるまで炒めたら、それ以上色づかないように、大さじ2杯のパスタの茹で汁を入れて火を止めます。
3		パスタが茹で上がる少し前に、フライパンに再び火を付け、お玉1杯のパスタの茹で汁を入れて強くゆすり、乳化させます。茹で上がったパスタを入れ、手早く、大きく混ぜ合わせてソースをからめます。味をみて、塩気が足りないようなら足し、フライパンに汁気がたまらなくなったら出来上がりです。