ティラミス

難易度3

　「ティラミス」、伝統と歴史あるイタリア料理の中では、最近になって生まれた新しいお菓子ですが、日本では最もよく知られたイタリア菓子の一つといえるでしょう。ところで「ティラミス」ってどういう意味だと思いますか？
　直訳すると「私を上に引っ張り上げて」ということで、ここから「私を元気にして」という意味の、食べると元気になるお菓子なんだそうですよ。
　確かに、マスカルポーネチーズ、卵黄、生クリームなどハイカロリーな材料がたっぷりで、一口食べればすぐにも天に昇れそうな気がしますよね(笑)
　ダイエット中のあなたはともかくとして、ちょっと疲れているあなた、悲しいことがあって落ち込んでいるあなた、ティラミス食べて元気になって下さいね。

材料

スポンジ生地

卵白	2個
グラニュー糖	25g
卵黄	2個
グラニュー糖	30g
薄力粉	30g
強力粉	22g

クリーム

マスカルポーネチーズ	200g
卵黄	4個
グラニュー糖	50g
水	15cc
板ゼラチン	3g
生クリーム	200g

コーヒーシロップ

エスプレッソコーヒー（濃く溶かしたインスタントコーヒーでも可）	200g
グラニュー糖	20g

仕上げ用

ココア	適量
エスプレッソ粉	少量

作り方

スポンジ生地を焼きます

1		卵黄にグラニュー糖を混ぜ、高速で白っぽくなるまで泡立てます。
2		卵白を6分立てまで泡立てます。徐々に高速にしながら、グラニュー糖を3回に分けて入れ、完全に泡立てます。
3		1に、メレンゲを1/3加え、よく混ぜ合わせます。
4		残りのメレンゲを2回に分けてサックリ混ぜ合わせます。
5		最後のメレンゲを完全に混ぜ切る前に、薄力粉と強力粉を合わせてふるったものを、3回に分けて混ぜ込みます。粘りが出やすいため、サックリと切るように混ぜ、捏ねすぎないようにします。
6		ベーキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、平らにならします。生地の量は、25×23cmの天板用なので、天板が大きい場合は、生地を広げすぎないで2cm以上の高さになるようにします。 200度のオーブンで10分焼き、網の上で冷ましたら、シートを剥がし、乾燥しないように上にかぶせておきます。

クリームをつくります

1	ゼラチンは、冷水でふやかしておきます。マスカルポーネチーズは、ホイッパーですり混ぜ、柔らかくしておきます。
2		なべにグラニュー糖と水を入れて火にかけ、シロップをつくります。 118度になったら（細かい泡が全体から立つ）火からおろし、卵黄に糸のように垂らしながら高速で十分に泡立てます。
3		マスカルポーネに2を3回に分けてゴムベラで混ぜ合わせます。
4		もどしたゼラチンの水を絞り、湯せんにかけて溶かし、3の一部を、溶かしたゼラチンに入れてよく混ぜます。混ざったら、3に戻して大きく混ぜ合わせます。
5		生クリームを9分立てにし、3回に分けて4に大きく混ぜ合わせます。

型に材料を入れます

1		スポンジ生地を細長く切り、コーヒーシロップにサッと浸して型に敷き詰めます。詰まったら、ハケで上からもシロップを打ちます。
2		合わせたクリームを型に流し込み、上からココアと少量のエスプレッソ粉を合わせたものを、茶こしで振りかけます。冷蔵庫で半日冷やして出来上がり。